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【健康之路】选择食用油的5大误区,你中招了吗?
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身处物质丰富的今天,“选择吃什么油”却成了一件让人抓狂的事。因为油的种类实在是太多了,这对于“选择恐惧症”的朋友们来说实在是太难了!

其实,在“吃油”这件饮食中的大事上,很多人往往存在着一些误区,快来看看你有没有中招呢?


误区一:选择植物油看“不含胆固醇”

真相:植物油都不含胆固醇!

很多人买油的时候都会看包装,专门挑包装上写着“不含胆固醇”的植物油买。就连电商平台出售的植物油,也会特别标注“不含胆固醇”的字眼来吸引消费者。

▲电商平台截图

很多人会冲着这几个字而选择购买植物油,掉进了商家的坑也不知道。其实,这个宣传完全是商家炒作的噱头。因为所有的植物油,都不含胆固醇!

所以,购买植物油的时候完全不必在意包装上是否有胆固醇字眼,放心,只要是植物油,就不含胆固醇哟!


误区二:认为压榨比浸出好

真相:都可以放心吃!

有人因为受到“浸出工艺需要用到汽油”传言的影响,从此只认压榨油;市面上的很多压榨油也大打各种健康的旗号,还有的直接强调:自己是纯手工压榨!

要说到浸出工艺,确实和6号轻汽油有点关系,也就是食品加工助剂“正己烷”。不过,根据我国《gb 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》,正己烷在最终的食品检测中是不允许检测出来的。

所以,无论是压榨油还是浸出油,只要是正规厂家生产并且符合质量标准的油,都是可以放心食用的。

至于自家生产的纯手工压榨油,还是不推荐的,特别是花生油,在制作过程中很可能存在黄曲霉毒素污染问题,长期食用可能会对健康造成伤害。


误区三:一次买一大桶

真相:虽然便宜,品质下降!

去过超市买油的朋友肯定有印象,那些大桶小桶不同规格的食用油堆成各种形状的促销造型。很多人会倾向于购买大桶装,因为核算下来更便宜实惠,反正每顿饭都会用到,放家里慢慢吃呗。

▲图片来源:视觉中国

但是大家却忽略了大桶装的食用油往往存在两个问题:

1.食用油包装几乎都是塑料桶,有研究说食用油包装材料中的增塑剂会溶到食用油中。

2.透光性比较好,如果储存不当,长时间受阳光直射,以及开封以后密封性下降等因素,会加快食用油的氧化变质。

大家留意一下就会发现,放久了的食用油能闻到一股“哈喇味”,这就是由于油脂的氧化酸败而导致的。这样的油,不仅风味下降也会危害健康。

所以,建议普通的三口之家,购买小包装的食用油就可以了,而且如果可以最好选择玻璃瓶包装,或者将塑料包装的买回来后及时倒入干爽的玻璃容器中密封保存。


误区四:长期只吃一种油

真相:吃油也要多样化!

不同的植物油含有的脂肪酸种类是不一样的,如果长时间只吃一种植物油,脂肪酸的摄入就会很单一。

所以,建议下列三类油换着吃更健康。

1.富含α-亚麻酸:紫苏油、亚麻籽油、胡麻油。

2.富含亚油酸:玉米油、大豆油、核桃油、葵花籽油、芝麻油、棉籽油、胡麻油。

3.富含单不饱和脂肪酸:花生油、橄榄油、茶油、菜籽油。

▲图片来源:视觉中国


误区五:认为调和油很健康

真相:调和油不是你想的那样!

很多人认为,调和油的意思是很多不同种类的油混合在一起,吃的时候可以吃到不同种类的油,营养更丰富。

事实上,并不是这个样子的。调和油是将两种以上的精炼植物油混合在一起的食用油,更适合于煎炸食物。精炼植物油是含有反式脂肪酸的,过多食用含有反式脂肪酸的食物会增加冠心病等慢性病的发病风险。

并且像某些命名为“橄榄调和油”的食用油,大家以为橄榄油成分会多,也有人把它当成了橄榄油。但实际上,配料表中最多的是玉米油和菜籽油或者其他植物油,橄榄油的成分特别少。

所以,要提醒大家的是:调和油不是“万能营养油”,偶尔用来煎炸东西就好,而且要少买,不要买那么一大桶的。买的时候别被名字忽悠了,多看看配料表。


总结:买油要避坑,吃油要讲究

不要被“不含胆固醇”和“橄榄/山茶调和油”忽悠;家里人口不多,买小包装油就好,随吃随买;压榨浸出都可以,家庭自制要小心;更换不同种类的油来吃,每天可以吃2~3种,多样化更健康。


作者:薛庆鑫(中国营养学会会员、注册营养师)

来源:科学辟谣平台


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